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ワタナベマキ 今日のごちそうさま

No.
118
甘酒を使った豚の角煮

2021.01.18

下茹でした豚肉に、甘酒・水を加えてコトコト煮込むだけ。時間はかかりますが、手間はかからず失敗が少ない簡単調理です。下茹でした豚肉を鍋に敷いて加熱しますが、表面を香ばしく仕上げるために、出た脂をキッチンペーパーでしっかり拭い、甘酒や水を加えましょう。お肉の塊とほんのり甘い香りはごちそう感があるので、年末年始で人が集まる時などにもぴったり。

  • ◎ 材料(4人分)
  • ◆甘酒(麹でつくったもの) 1カップ
  • ◆豚バラ塊肉 500~600g
  • ◆しょうが(皮付きのまま薄切り) 1片分
  • ◆茹で卵 1個
  • ◆香菜 1束(ネギや三つ葉でも可)
  • ◆しょうゆ 大さじ4
  • ◆水 適量
  • ◎ 作り方
  • 1.肉は常温に戻し、5~6等分に切って鍋に入れる。
  • 2.肉がかぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約10分茹でてザルにあげる。
  • 3.鍋を洗い、2の豚肉を入れて加熱し、肉の脂が焼けてきたら、キッチンペーパーで脂をぬぐい、甘酒、しょうがを入れ、全体がかぶるくらいまで水を注ぐ。
  • 4.中火にかけて煮立ったら、アクをとり弱火にして落とし蓋をし、約40分煮る。
  • 5.しょうゆを加え、茹で卵を加えてさらに20分煮たら、出来上がり。約3cmにカットした香菜を飾る。
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  • ワタナベマキ
  • 料理家

NHK「きょうの料理」などのテレビ番組や女性誌、料理本で大人気の料理家。育ち盛りとなった中学生の息子のために、お弁当を含む毎日3食のごはんには、必ず発酵食品が入るように工夫を重ねている。近著に「ほったらかしでおいしい!蒸しレシピ」(学研)がある。

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