番外編
「麩」の魅力と可能性は
広がるばかり
敷島産業株式会社
（岐阜県本巣市）
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岐阜県本巣市に本社・工場を構える敷島産業株式会社。1947年に、初代社長が岐阜県敷島町にお麸の販売会社を創立したのが始まりです。他県へと販路を開拓するうちに各地のお麸のニーズを掴み、自社での製造を開始。地域ごとに特色があるさまざまなお麸製品をつくっています。

前回は、ちょうど新型コロナウイルスが流行し始めた頃でした。コロナ禍が続いたことで「お麸」にとって、どんな影響があったのか気になるところ。

外食産業が自粛傾向にあり、業務用の出荷量はやはり減少。しかし一方で、乾物である焼麸は長期保存ができるので、“日持ちする食材”として見直されてきています。外食が減った家庭向けにもニーズが高まっているようです。

また、巣ごもり需要から菓子業界が好調になる中、「麸菓子」にもスポットライトが当たり販売数が伸びたとのこと。「ふーちゃん」をはじめ多数の麸菓子を展開する敷島産業にとっては、図らずもお麸の魅力に触れてもらう機会となりました。

大きなトピックは、キッチンスタジオ「ふーちゃんの元氣食堂」を本社にオープンしたこと。
オリジナル製品の開発をおこなったり、アンテナショップとしての機能も持つスポットです。
取締役で管理栄養士の馬場美穂さんによる料理教室も、キッチンスタジオの開設により少人数で再開されました。
「この場所ができたことで、沢山の商品やレシピが誕生しました。お麸を使ったお菓子（スナック・かりんとう・クランチチョコ）・発酵食品・手作り調味料など。また、食品ロス活動の一環で規格外野菜を使用したスイーツやドレッシングも。皆さまが笑顔になり、心も身体も豊かに嬉しくなる商品ばかり！」と馬場さん。

廃棄されるはずの親芋を使ったコロッケや規格外野菜を乾燥させた防災食の提案などもおこなっているそう。

ほかにも、写真や動画の撮影にも利用するなど、キッチンスタジオの開設で、さまざまな可能性が広がりました。

2022年12月には、「しきしま冬のお麸まつり」を開催。大変好評だったそうです。
全種類のお麸商品を来場者に披露して、その種類の多彩さや調理の仕方などを説明し、お麸の魅力を発信しました。

同社のお麸商品や「ふーちゃんの元氣食堂」から生まれた商品の販売に加えて、地元企業や農家も出店したマルシェを開催。地域の方はもちろん、遠方からも来場者があり、幅広い年齢層の多くの人で賑わったそうです。

2023年4月16日(日)には「しきしま春のお麸まつり」の開催を予定されているそうなので、ホームページやSNSをチェックしてみてはいかがでしょうか。

これからの時代を見据え、賞味期限の見直しやお麸の使い方の提案・発信、また生産工程や流通上で発生するロス軽減など、サステナビリティを意識した取り組みもおこなっています。

現在発売中の「カルシウム入り麸」「乳酸菌入り麸」「緑黄色野菜入り麸」といった機能性を持たせたお麸の開発は、さらに力を入れていく予定だそうです。どんな付加価値がついたお麸商品が展開されていくのか楽しみです。

「海外にお麸料理を広めていきたい。日本古来の使い方は勿論ですが、ピザやスイーツなど、さまざまなお麸を使ったメニューも紹介しながら、お麸の魅力を伝えていきたい」と馬場さん。
日本が誇る健康食材が世界で注目される日がきっと来るはずです。