伊奈波神社の参道で
粛々と暖簾を守る
和菓子司 松花堂(しょうかどう)
・岐阜県岐阜市

松花堂の創業は、1919年。初代は、お茶道具を取り扱う商売に携わっており、茶人との親交を深め、茶席にも足しげく通っていたそうです。そうして自身も茶の湯の魅力にとりつかれていきます。
時は大正の終わり。日本の財界人がこぞって茶の湯に夢中になったころで、名古屋や岐阜には、三井家の祖である益田鈍翁（どんのう）が滞在し、初代もその恩恵を受けていました。偶然にも岐阜市内の和菓子屋が縁戚だったということもあり、初代は茶席のお菓子をつくりたいと熱望して、そのお店に修業に入ります。
そうして菓子づくりの腕を磨いた後、伊奈波神社の参道という場所に、松花堂を開店させました。こうした初代の茶の湯への思いを引継ぎ、現在は2代目と3代目が、茶席の上生菓子をつくり続けているのです。

店内には、お菓子と抹茶を楽しめるスペースがあり、椅子席と茶室の両方を完備。夏にはかき氷が大人気なのだとか。
茶室の床の間には、季節ごとの掛け軸と茶花が飾られており、お茶の心得がなくても、気軽に茶の湯の空間にふれることができます。

なんと美しい“きんとん”でしょう！
極細の馬の毛でつくられた濾（こ）し器で、丁寧に濾された紅葉色のきんとん生地が、ふんわりとやさしくあんを包み込んでいます。
黄色と赤のグラデーションが、深まる秋の様子を見事に表現。中のあんは、白小豆の粒あん、またはこしあん（その時々によって変わります）。

ひと口かみしめれば、芋を練ってつくられたきんとん生地と、中のあんとが同じような食感となって溶け合い、美味しさをつくり上げていることに驚くことでしょう。