「銀杏餅」(ぎんなんもち)
和菓子司 松花堂(しょうかどう)
・岐阜県岐阜市

中部地域の和菓子屋の特徴のひとつに、生菓子や干菓子、団子や大福などあらゆる種類の和菓子を同店舗でつくって販売するという幅の広さが挙げられます。
茶の湯が盛んな岐阜市でもその傾向は強いのですが、ここ、松花堂は創業当時からお茶席で使われる質の高い上生菓子にほぼ専念していることで知られています。

今回ご紹介する「銀杏餅」は秋を代表する生菓子のひとつ。ういろう生地に、すりつぶした岐阜県羽島産の銀杏が練りこんであり、銀杏のホクホク感と独特の風味と、もっちりしたういろうの相性が見事。この生地に包まれたこしあんの上品な甘みと銀杏のほのかな苦みが不思議と口の中で調和します。

この逸品は、茶道・松尾流の十世家元であった不染斎（ふせんさい）が好んだと伝えられており、毎年、伊奈波神社でおこなわれる松尾流による献茶式に使われています。
また、お茶席用の正統派の上生菓子というだけでなく、コロンとした形のかわいらしさや、ヒスイのような美しい緑色も魅力のひとつ。こんな宝石のような美しいお菓子は、目で見て楽しみ、味わって愛でたいもの。午後のゆったりしたお茶タイムにはぴったりのお菓子です。
抹茶や煎茶だけでなく、コーヒーや紅茶など、いろいろなお茶との相性を試して楽しんでください。