〜韓国料理でデトックス〜
梅の酸味が消化を助ける！
ヤンニョムチキンで医食同源

揚げた鶏肉に甘辛い特製ダレをからめた、お子さまから大人まで楽しめる韓国料理「ヤンニョムチキン」。ヤンニョムとは、コチュジャンや唐辛子、しょうゆなどを混ぜ合わせた甘辛い調味料のことで、漢字にすると「薬念」と書きます。もともとは医食同源の考え方で、薬になるような食材同士を合わせるとの意味を持つのだそう。

今回は、梅を使ったメニューが大得意なワタナベさんらしく、ヤンニョムに梅を加えたオリジナルソースをご紹介。梅とトマトケチャップの酸味や旨味が加わり、さらに梅が消化を助けてくれます。

このレシピでは、食感も楽しんでいただきたくて、鶏肉は、もも肉とむね肉を使っています。ソース(タレ)は梅干しとみりんをベースに、トマトケチャップやコチュジャンと混ぜて、ヤンニョムダレをつくりました。梅の酸味が口の中をさっぱりと整えてくれるので、揚げ物でも最後まで心地よく食べ進められます。
ポイントは、みりんのアルコールをしっかり飛ばすこと。フライパンで煮立てて、表面がグツグツと沸くくらいまで加熱すれば、アルコールが飛ぶので、そこに揚げた鶏肉を加えてさっとからめてください。大葉を巻くと違った風味も味わっていただけます。