〜黄金比の合わせ調味料を覚えよう〜
家にある調味料でOK
失敗しない麻婆だれの麻婆豆腐

「購入したけど、使い道がわからず賞味期限が切れてしまった」と相談されることが多いのが、甜麺醤(テンメンジャン)や豆板醤(トウバンジャン)なのだとか。
甜麺醤に、しょうゆとみりんを同量で合わせて調味料に！そこに豆板醤を加えれば、中華料理の大人気メニュー・麻婆豆腐の味付けになります。
ここでは、甜麺醤・しょうゆ・みりん(1:1:1)に豆板醤をプラスして「麻婆だれ」としてご紹介。豆板醤には辛味があるので、小さなお子さんがいるご家庭や辛味が苦手な方は量を調整してくださいね。

実は、今回のテーマで、この麻婆だれが一番考えました(笑)。麻婆と呼ぶには豆板醤を入れるべきですが、黄金比では表現しきれないと思いました。そのため、しょうゆ・みりん・甜麺醤を【1：1：1】で合わせたものを「麻婆だれ」にして、豆板醤で辛味を調整します。
何度か試作して、この麻婆だれは汎用性の高い調味料になりました。野菜炒めや焼きそばの味付けにもちょうど良いのです。麻婆豆腐はもちろん、麻婆ナスや麻婆トマトなど、いろいろと試してみてください。