〜丁寧な下ごしらえで美味しさUP〜
ホワイトソースから手づくりする
アツアツふわふわのカニコロ！

今回は“丁寧に下ごしらえする”ことに注目。いつもより時間と手間をかけて下ごしらえをすることで、美味しさがグンとアップするメニューを紹介していきます。休日や、友人を招く際などに試してほしい料理です。

第1回目は、みんな大好きカニクリームコロッケ。カリッとした衣とふわふわのホワイトソースが絶品です。ハードルが高く感じるのは、ホワイトソースづくりでしょうか。失敗しないコツなどもしっかり教えていただきましょう。

ぜひ自宅でチャレンジしてほしいカニクリームコロッケ。ホワイトソースづくりにはいくつかポイントがあります。
・小麦粉をふるいにかけること。
・牛乳は人肌に温めて使うこと。
・成形しやすいように、グラタンよりもちょっと硬めに仕上げること。
・揚げるまでの温度管理を細やかに。
以上を守れば、失敗しにくくなるはずです。
揚げている時に爆発しちゃった！という経験をお持ちの方もいると思いますが、冷たいまま揚げているからかもしれません。牛乳は温めてから加え、成形したら冷やす、揚げる時は常温に。温度管理がもっとも大切なポイントですね。
また、余ったカニクリームコロッケを冷凍保存する場合は、揚げた後に冷凍するようにしましょう。揚げる前の状態で冷凍すると、後日揚げる際に温度差によって破裂する可能性が高くなります。