毎月違ったテーマで人気料理家・ワタナベマキさん考案のレシピをご紹介
〜丁寧な下ごしらえで美味しさUP〜
ふっくら＆ジューシー
肉汁あふれる蒸したて肉まん
October 08. 2026（Thu.）
せいろを開けた瞬間、湯気とともに肉まんの香りがふわ～っと漂います。皮はふっくらモチモチ、割ればジューシーな肉汁があふれます。出来立て肉まんを頬張る幸せは、手づくりならではの贅沢です。
子どものおやつや夜食に、あるいは昼食の代わりに、蒸し立ての肉まんはごちそうですね。
肉まんの皮をつくるために、生地の発酵時間が必要ですが、この美味しさを味わってしまうと、もう手づくりをやめられなくなるかもしれません！ あんまんや中華まんなどに幅広く応用できるので、ぜひ覚えたいメニューです。
ふわモチ皮のせいろ蒸し肉まん
肉まんは丁寧に生地づくりをすれば、とっても美味しい皮になります。肉まんの美味しさは皮にあると言ってもいいので、頑張ってつくってみましょう。
こねる時は粉っぽさがなくまるまで、もし生地がぱさついてきたら、ぬれ布巾をかぶせたり手に水をつけて触るなど、工夫しています。また、あんは豚切り落とし肉を包丁でたたいて使います。蒸す前に脂が溶けないように、肉は冷蔵庫でしっかり冷やした状態で混ぜましょう。片栗粉などは混ぜずに、ねっとりするまでこねることで、蒸しあがって割った時に肉汁がじゅわっとあふれます。
せいろごとテーブルに運んで、蒸したてを熱い熱い！と言いながら頬張るのが楽しいですよ！
◎材料（8個分）
［皮］
- 薄力粉
- 120g
- 強力粉
- 80g
- ドライイースト
- 小さじ1
- ベーキングパウダー
- 小さじ1/4
- 砂糖
- 10g
- 塩
- 少々
- 白ごま油
- 小さじ1
- 打ち粉（強力粉）
- 適量
［あん］
- 豚切り落とし肉
- 130g
- ねぎ
- 1本
- しいたけ
- 3枚
＜調味料A＞
- 紹興酒
- 大さじ1/2
- しょうゆ
- 小さじ2
- オイスターソース
- 小さじ2
- ごま油
- 小さじ2
◎つくり方
- ボウルに薄力粉、強力粉、ドライイースト、ベーキングパウダーを合わせておく。
- 35～40℃のぬるま湯80～100ml（分量外）に砂糖と塩を混ぜ、1.に少しずつ加えながら、全体がまとまるまで混ぜていく。
- 白ごま油を加えて混ぜ、ひとまとまりになるまでよくこねる。
- 打ち粉をしたまな板に3.を出して、奥に広げて手前に折りたたむようにして、のばす作業を繰り返し、ラップをして、生地が約2倍にふくらむまでおいておく（気温により差が出るが、目安として20〜30分）。
【Point!】手にくっつかなくなり、つやが出てしっとりしたらOK。 - 手に白ごま油（分量外）を適量つけて、こぶしで生地の中心を押し、ガス抜きをする。
- 打ち粉をしたまな板に5.を出して、棒状にして8等分に切り、丸める。間隔をあけて並べ、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて常温で30分おいておく。
- 豚切り落とし肉は粗みじん切り、ねぎとしいたけはみじん切りにして、＜調味料A＞を加えて混ぜる。
- 打ち粉をしたまな板に6.を出して、手で平たくつぶし、めん棒で10cmほどの円形にのばす。
- 7.のあんを8等分し、8.の生地にのせ、まわりの生地を引っ張るように真ん中に寄せて、あんを親指で押し込み、ヒダをつくっていき、最後につまんで口を閉じる。
- せいろにクッキングシートを敷いて9.を入れて蓋をし、蒸気があがった鍋にのせ、約15分蒸す。