〜乾物活用術を覚えよう〜
だしと鶏の旨みがジュワッと染みる
ふっくら高野豆腐

高野豆腐は、良質な植物性たんぱく質を含んだ栄養満点保存食で、カルシウムや鉄分、亜鉛といった必須ミネラルに加え、女性の健康を支える大豆イソフラボンも豊富に含まれています。
常温で長期保存ができる利便性に加え、だしや調味料の旨みをスポンジのように抱き込む吸水性の高さが特徴です。定番の含め煮はもちろん、ひき肉を詰めて主菜にしたり、細かく刻んでハンバーグのつなぎやかさ増しに使ったり、下味をつけて唐揚げにすれば肉の代用としても重宝します。
日々のメニューの栄養価を手軽に底上げできる、使い勝手の良い常備食材です。

息子が大好きなメニューなので、小さい時からよくつくっています。高野豆腐がだしや鶏肉の旨みをしっかり吸い込んで、ふっくらと仕上がり、ホッとする味わいになります。
高野豆腐を水で戻してから絞る時は、破れないように強く絞りすぎないことがポイントです。一方で、水分が残りすぎているとだしを吸ってくれません。水がしたたり落ちない程度を目安にしてもらえたら良いと思います。
また、煮る時は弱めの中火でコトコト煮てください。強すぎると、だしが濁ったり、高野豆腐が破れる原因になるので、火加減には気をつけて！