〜「塩をする」ことからはじめましょう〜
きのこの旨味って、こんなにあるの？
万能な保存食・塩きのこ

「食材を買ってきたら、まずは塩をする」が当たり前になっているというワタナベさん。今回は3回とも、塩を使う保存食と、それを応用してつくるメニューの両方を紹介します。「塩をする」ことは、食材を長持ちさせるだけでなく余らせてしまうなどの無駄が減ることにもつながります。

1回目は「塩きのこ」と「塩きのこごはん」。塩きのこは、茹でて塩をするだけ！きのこの旨味がお米にしみこんで、滋味深い味わいとなります。「きのこを茹でた汁は捨てずに、野菜や卵などを入れてスープにしましょう。きのこの旨味の深さに、きっと驚きますよ」とワタナベさんから美味しいアドバイスも！

私の料理の仕事のはじまりは、ケータリングでした。短時間で多くの食材の下調理をする時、食材を塩もみしておくと味が決まりやすく、その後の調理時間が短く済むことに気がつきました。野菜だけでなく、魚や肉にも塩をしておくことが保存食の味の基本ルールになっていきました。
お米と一緒に炊いてもいいし、麺のトッピングにしたり、オムレツに入れたり、スープの具材にしたり、この塩きのこは本当に万能選手なんです。つくり方も簡単なので、ぜひトライしてみてください。