
毎月違った食材をテーマに人気料理家・ワタナベマキさん考案のレシピをご紹介
かぶの美味しさと栄養を
まるごと楽しむ、みぞれ鍋
January 26. 2024(Fri.)
みぞれ鍋といえば、大根でつくることが多い料理ですが、かぶは大根と比べ水分が少ない分、味に深みのあるお鍋となります。
特に1月はかぶの甘みが一番増す時期でもあるため、ブリの旨みが出たつゆに、すりおろしたかぶの甘みがプラスされて、独特の美味しさに。
おなかの中から温まるみぞれ鍋は、今日は気温が低くて寒いなぁという日の夜にこそ、ぜひ召し上がっていただきたい献立です。
ブリのかぶみぞれ鍋








かぶは、カットして焼いたり煮たり、この料理のようにすりおろして使ったりするなど、調理法によって食感が変わり、さまざまな楽しみ方ができる野菜です。
我が家では、お買い得な価格になる旬の時期に多めに購入して、たっぷりすりおろして鍋に入れ、かぶの栄養をまるごといただくようにしています。
春のかぶは生で食べられますし、冬のかぶは加熱して食べるとうま味を感じます。季節ごとの美味しさを見つけるのも料理の面白味のひとつですね。
材料(4人分)
- かぶ
- 3個
- かぶの葉
- 1個分
- ブリ
- 300g
- 長ネギ
- 1本
- 絹ごし豆腐
- 1丁(200g)
- 柚子の皮
- 少々
- 昆布
- 5cm角1枚
- 水
- 700ml
- 酒
- 100ml
- しょうゆ
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/3
- ブリは塩少々(分量外)をふる。
- かぶはすりおろす。長ネギは斜めに約1cm幅に切る。
- 2~3箇所切れ目をいれた昆布、水、酒を鍋に入れて20分おく。しょうゆ、塩を加えて中火にかけひと煮立ちさせアクをのぞく。
- 表面の水気を拭いた1と2、8等分に切った豆腐を入れて煮る。
- 約2cmの長さに切ったかぶの葉を加え、さっと煮て、すりおろした柚子の皮をちらす。