〜かたまり肉で、ごちそうメニュー〜
豚肉の旨味とマッチする
赤味噌効果絶大のやわらか角煮

調理時間がかかる、味が染みない、肉が硬くなる…など、お悩みが多いという豚の角煮。大変そうで、ついつい敬遠されがちだと聞くのですが、ワタナベさん曰く「私のつくり方は前日から仕込むので確かに時間はかかるけど、決して難しくないんです！」とのこと。
今回は、中部地域を意識して発酵食品の赤味噌を使って角煮にチャレンジ。味わいにコクと旨味が出るだけでなく、肉をやわらかくする効果もあるのです。ホロホロとくずれそうにやわらかい豚バラ肉の角煮ができますよ！

交流Styleの取材で中部地域を訪れることが多くなったことで、赤味噌が身近になりました。この味噌の独特のコクと旨味は、豚の角煮にも絶対に合うはず！と思っていたら、やっぱり美味しくできました。
中部地域の料理は旨味の掛け合わせがポイントと聞いていて、このメニューは、まさに豚肉と赤味噌、それぞれの旨味がタッグを組んでいるような印象になりました。
撮影時には愛知県出身のスタッフから「地元の味だね」と言われて、やはり赤味噌の力はすごいなぁと実感しました！