粘りのあるれんこんでつくる
甘辛のおかずになるおやき

ワタナベさんが好んで使っているれんこんは、愛知県産と茨城県産が多いとのこと。愛知はホクホク、茨城はねっとりした食感で知られています。
加熱方法や切り方で食感が変化することが、れんこんの大きな特徴。今回は、加工方法をさまざまに変化させていくことでワタナベさんがオリジナルレシピを紹介していきます。

第一弾は、れんこんをすりおろして焼く「おやき」です。
れんこんの粘性をうまく活用して、卵や小麦粉、旨味の多い野菜とともに練って焼き上げます。

れんこんはすりおろすと、独特のねっとりした粘性の高い状態になるので、小麦粉や卵を合わせれば、いろいろな形に仕上げることができます。団子の形にして揚げたり、お椀のタネにしたり。あるいはすりおろしたものに加糖して練って加熱し、わらび餅のような甘味にすることもできるのです。
今回は、おやき風に焼き上げてみました。すりおろして調味料や具材と混ぜて焼くだけ。レシピの手順もシンプルなので、お子さまと一緒につくってみてはいかがでしょうか。