〜ビタミンカラーのアジア料理〜
グリーンピースが主役の
台湾チキンスープ

春になると豆類がぐんと美味しくなりますね！グリーンピースが店先に出始めると、必ず家族からリクエストがあるというこのスープ。ワタナベ家では、春の定番メニューになっているそうです。
鶏肉を煮てスープをとり、そこにグリーンピースと新玉ねぎをたっぷり入れるだけのシンプルな台湾の家庭料理。鶏肉の旨みがグリーンピースにしっかりと染み込み、豆の甘みとともに食材の滋味を楽しめます。鮮やかな緑色が目にも美味しく、食欲を刺激すること間違いなし！です。

鶏もも肉の旨みをしっかりと引き出してスープをとることは、中国や台湾などに代表されるアジア料理全般の基本と言ってもいいと思います。ポイントは、丁寧にアクを取り除くことと、表面に浮いてきた油をすくい取ること。こうすることで、鶏肉独特の臭みがなくなり、とてもクリアで上品な味わいになります。
今回はビタミンカラーがテーマなので、春に旬を迎える色鮮やかなグリーンピースとフレッシュな甘みが特徴の新玉ねぎを使いました。もちろん、ほかの野菜を入れたチキンスープも美味しいので、ぜひつくってみてくださいね。