〜実は、身近な薬膳〜
たった2つの野菜でつくる
シンプルで美味しいラタトゥイユ

2024年12月に国際中医薬膳師の有資格者となったワタナベさん。「季節ごとに旬の食材を食べることを提案し続けてきましたが、実は、まさにそれが薬膳の考え方だったことに改めて気づかされました」と語ります。
つまり「薬膳」とは、旬の食材を中心に、食材が持つとされている効能をバランスよく組み立てることであり、どのご家庭でも日常的に手に入る食材を使えば良いため、今日からでも取り入れることができるのです。
今回は3回にわたり蒸し暑い日本の夏を元気に、美味しく乗り切るための薬膳メニューをご紹介しましょう。

ラタトゥイユは、フランス南部プロヴァンス地方の郷土料理で、もともと余った野菜を使って煮込むメニューです。今回は、夏野菜の代表格・ナスとトマトの2種でつくってみました。
ナスは体を冷やす効果があると言われていて、むくみ予防にもなるそうです。トマトは胃を整え、食欲増進の効能があるとされています。たくさんの種類の野菜がなくても、この2種だけでラタトゥイユは成立するので、ぜひ挑戦してみてください。
温かいまま食べても、冷やしてパンに合わせても美味しいですよ。味の決め手は、ローズマリーの香りですが、乾燥バジルなどでも代用できます。