「青楓（あおかえで）」
御菓子司 白木屋・静岡市

初夏の風が吹く頃に登場するのが、見た目も爽やかな上生菓子「青楓（あおかえで）」です。春から夏にかけて山の緑や空の青さが、もみじの葉に映り込むような、この季節特有の美しさを表現しています。お茶席のお菓子としてよく使われ、全国の和菓子屋でもつくられる意匠です。

白木屋の「青楓」は、白あんに美しい新緑色を混ぜて、さらに白い色を少し加えることで、葉が出たばかりの楓の初々しさを表しています。練り切りで包むのは、上品な味わいのこしあん。両者が見事に混じり合って、しっとりとした美味しさに。駿府城公園や静岡浅間神社が近くにあるからか、このお菓子は、どこの風景をイメージしたものだろう？と想像をはたらかせたくなります。緑茶や抹茶はもちろん、コーヒーやミルクとも合いそう。好きな飲み物と相性を試してみたくなります。

「青楓」の木型は「初代である祖父から受け継いだ」と3代店主の大岩清さん。3代にわたって使い継がれてきた道具が今も店舗奥の工房にいくつも並んでいるのを見ると、店の歴史とともに、ここでの家族の会話まで聞こえてくるような気がします。