地元で愛され続ける
百年つなぐ和菓子の味

御菓子司 白木屋・静岡市

白木屋の創業は1932年。もうすぐ百年を迎える老舗です。
かつて静岡県藤枝市に同じ名の和菓子屋があり、そこで修業した初代が、地元である静岡市に戻り、暖簾分けで現在の白木屋を開店させました。お茶どころであるこの地域で、お茶に合う同店の菓子は地元のお客さまを中心に愛されました。2代目が継いでしばらくすると、東京や横浜の高島屋へ日ごとに菓子を出荷するようになっていきます。
「その当時は1日1000個という単位で出荷する菓子をつくっていました」と話すのは、現店主である3代目の大岩清さん。
「家業を継ぐ気はまったくなく（笑）、別の仕事をしていたのですが、店が忙しすぎて、父から『帰ってこい』と言われ仕方なく（笑）。でも、父も祖父の仕事を継ぐ気がなかったのに結果としては2代目となったと聞いていましたので、親子そろって同じことをしていますね」と笑って話してくれました。

今では、3代続く静岡の老舗和菓子店として、地域で愛されています。取材の日も、家族のおやつを買い求める人や、遠くからわざわざ白木屋の菓子を求めて自転車でやってきた年配の方、おこずかいをにぎりしめて1人で好きな菓子を買いに来た小学生など、いろいろな年代の和菓子好きが集まっていました。

もともと生菓子を多くつくっていた白木屋でしたが、ある時、清さんの友人から「手土産で持っていくのに日持ちがするお菓子をつくってほしい」と依頼されたのだそうです。そこで、和菓子の材料を扱う取引先に相談し、焼き菓子を開発しよう、ということに。

いろいろな材料を試してみたところ、和菓子屋らしさを表現するには、黒糖と玄米粉が良いだろう、との結論になったのだとか。何度も試行錯誤を重ねて完成したのが、「葵さぶれ」。今から約10年前のことでした。“さぶれ”の名前の通り、軽やかでサクサクした食感が口当たりよく、さらに黒糖味にはシナモンが、玄米味には黒ごまのアクセントが効いています。