「干し無花果のどらエピス」
(ほしいちじくのどらえぴす)
藤屋窓月堂(ふじやそうげつどう)
・三重県伊勢市

伊勢神宮内宮からすぐのおはらい町に軒を構える老舗和菓子店「藤屋窓月堂」。
2020年に、同店から新商品ブランドが発表され話題となりました。その名も「月と犬」。
藤屋窓月堂の若き代表である吉尾雄介社長と、フレンチレストラン「銀次郎」の出口直希シェフとの共同開発により、“フランスの片田舎で続く老舗和菓子屋”という架空店舗をブランドイメージとして立ち上げたのです。

今回ご紹介するのは、「月と犬」の商品のひとつである「干し無花果のどらエピス」。どらエピスとは、どら焼きのどらと、フランス語でスパイスを意味するエピスを組み合わせた造語です。
沖縄・波照間の黒糖とスパイスが効いた生地に、粒あんとドライいちじくのコンポートを挟み込んだ和菓子は、袋を開けた瞬間に、シナモンやカルダモンなどのスパイスの香りがふわっと広がります。どら焼きの生地に5種類のスパイスが使われており、和菓子なのにどこか別の国のお菓子のようにも感じる、不思議な味わいです。

「もともと藤屋窓月堂には、『守武の松（もりたけのまつ）』というどら焼きがありました。それを出口シェフのところに持ち込んで相談したら、僕らでは想像できないようなスパイスを使ったアレンジの提案をたくさんいただいて、お互いに試行錯誤しながら創りあげていきました」と当時のことを吉尾さんが話してくれました。