「鶴の玉」
鶴の玉本舗 たつみ堂・三重県松阪市

「鶴の玉」と聞くと、真っ白なマシュマロのような菓子を想像してしまうかもしれません。しかし実際は、サクサクとしたクッキー生地が印象的な焼き菓子で、松阪市を代表する銘菓です。

すりごまが入った生地で白あんを包み、ふた口サイズの卵形に整えて焼きます。焼き上がりの表面を生姜のすり蜜でコーティングし、ひと晩乾かして完成。覆った生姜風味の蜜とクッキー生地の軽やかな食感がとても印象的です。

蜜に使用する生姜は、地元産の香りが豊かな金時(きんとき)生姜。栽培量が少ないため希少種と言われています。砂糖・水・生姜でつくった蜜を熱しながら温度を保ち、焼き上がった菓子にかけていきます。ポイントは、この蜜の薄さ。分厚くもなく、薄すぎることもなく、適度な薄さに仕上げるには熟練の技が必要です。

「鶴の玉」の商品名は、松坂城を築城した戦国の名将・蒲生氏郷公の幼名「鶴千代」から名付けられたとのこと。1912年の創業以来、地元で広く親しまれ、愛されています。