「あんぷれもん」
菓子処　大口屋・愛知県江南市

愛知県江南市(こうなんし)で、生菓子を中心に地域で愛されている老舗和菓子店・大口屋。同店の代名詞の銘菓といえば、「餡麩三喜羅」(あんぷさんきら)です。

生麩であんを包んだまんじゅうは、料理屋や生麩専門店でつくられることがほとんどでした。先代が「日本固有の素材に着目した和菓子づくりをしたい」「和菓子屋にしかできない生麩のまんじゅうがあるはず」という思いから生麩の菓子づくりに挑戦。生麩の生地に合うあんづくりや塩漬けの山帰来(さんきらい)の葉の塩味と風味の調整、あんとの相性など、和菓子屋ならではの視点で何度も改良を重ね、約50年前に完成させたのが「餡麩三喜羅」でした。当時は、老舗のチャレンジとして大きな話題になったそうです。

そして、先代から暖簾を引き継いだ当代が、大口屋創業200年を迎えた2018年に展開したのが季節の麩まんじゅう「あんぷ」シリーズです。春は桜、初夏には抹茶、夏にレモン、秋にほうじ茶、冬にゆずと、季節ごとの味わいがありますが、今回ご紹介するのは、夏のレモン味。ほんのりレモン色に染まった生麩の生地で、瀬戸内レモンの果皮が入った白あんを包んでいます。
ひと口いただけば、たちまち爽やかなレモンの酸味とあんのまろやかさ、やわらかくもちもちした生麩が一体となり、口の中に広がります。
清々しいレモンの味わいは、さっぱりした味が欲しくなる季節に、一度は食べたい銘菓です。

※2025年度は7月1日〜7月下旬の販売です。