「裾花（すそばな）」
太平堂・長野県長野市

くるみは長野県の名産品のひとつ。善光寺参道に店舗を構える太平堂では、大きくカットしたくるみをのせて焼き上げたお菓子が人気です。
こしあんのあん玉をまとめたら、オリジナルの生地にくるんで成形し、くるみをのせてオーブンで焼き上げます。つくり方もシンプルですが、味わいも素朴でシンプルそのもの。こしあんとくるみの相性、それをまとめあげるしっとりした生地がベストバランスです。生地の表面はパリッと焼いていますが、この焼き色の美しさも注目すべきポイント。深みのあるこしあんと共に、じっくり味わいたい銘菓です。

ちなみに商品名の「裾花」は、近くを流れる裾花川から名付けられたもの。地域を愛し、地域に愛される和菓子づくりを続ける太平堂ならではの菓銘といえるでしょう。すぐ近くには裾花峡谷という里山もあり、多くの観光客でにぎわうエリアです。和菓子は、味わいだけでなく、菓銘から想像する地域の景色やお祭り、行事、風習などを映していることが多いですが、裾花はまさにそんな長野市の地域性を表した和菓子です。