半干しして旨みが増えた
エリンギであったかスープ

淡白でクセのない味わいなので、料理ジャンルを問わず幅広いメニューに使われるエリンギ。食物繊維が多く含まれることでも知られており、腸内活性やコレステロール低下の効能も期待でき、さらに高血圧予防にもよいとされています。ほかのキノコ類と比較すると、弾力があり食べ応えがあることも特徴のひとつです。こうした特性を生かした新しいレシピをご紹介します。

エリンギは縦に割いて半日ほど干すと、旨味が増します。我が家では、朝から夕方まで干してから夕食に使うことが多いですね。凝縮したエリンギからは良いダシが出るため、煮込みやスープにぴったり！ このレシピは、骨付き鶏をじっくり煮出してスープをとり、半干しエリンギと春雨を加えて煮るだけの簡単調理です。味付けは塩のみ！ あとはエリンギと鶏肉の旨みを、春雨がぎゅっと吸収する“食べるスープ”です。