お雑煮をもっと楽しむ
アレンジレシピ
（3時間目）

関東風のお雑煮と材料は似ていますが、牛肉とライムを使い、ベースの味付けをナンプラーにすると、さわやかな風味のベトナム風お雑煮に！年明け3日目くらいになり、ちょっとお雑煮に飽きてきたという頃に、ぴったりのアレンジレシピです。お餅は焼かずに茹でることで、米粉の麺であるベトナムのフォーのイメージに近づけました。

材料（2人分）

牛肉しゃぶしゃぶ用　200g
大根 100g
にんじん　80g
せり　50g
しょうが皮付き薄切り　1片分
ライム果汁　小さじ2
スライスしたライム　適量
丸餅　2個
かつお昆布出汁　400ml
酒　大さじ1
ナンプラー　小さじ2

つくり方
1.大根とにんじんは7〜8mm厚さの短冊切りにする。
2.かつお昆布出汁にしょうが、酒を入れ、中火にかけて煮立ったら1を加えてひと煮立ちさせ、アクを取りのぞく。
3.ナンプラーを加えて蓋をし、弱めの中火で6分煮て、牛肉しゃぶしゃぶ用を加え、アクを取りのぞき、ライム果汁を加える。
4.餅は沸騰した湯に入れてやわらかくなるまで6〜7分茹でる。
5.3を器に盛り餅をのせ、スライスしたライムとざく切りにしたせりをのせる。

息子がお餅大好き派なので、我が家では年中切らさずに常備しています。洋風は目先が変わって面白いので、ぜひ試してみてください。こってりしたソースがよく合うし、トマトの水分でお餅が柔らかくなって食べやすいんです。

材料（2人分）

角餅　4個
ベーコン　100g
トマト　200g
にんにくみじん切り　1片
白ワイン　大さじ1
塩　小さじ1/3
粗挽き黒こしょう　少々
オリーブオイル　小さじ2

つくり方
1.ベーコンは細切りにする。
2.トマトはヘタをとり、ざく切りにする。
3.フライパンにオリーブオイルとにんにくみじん切りを入れ、中火にかけて香りがたったら1を加える。2と白ワインを加えてひと煮立ちさせ、2〜3分炒めて塩を加える。
4.餅はトースターか魚焼きグリルで焼き目がつくまで焼き、3をかけ、上から粗挽き黒こしょうをふる。

お餅が固くなってしまった、ということ、ありますよね。そんな時は揚げ餅にして、おすましに浮かべてみてください。揚げたことによって、風味がよくなり、お餅の食感も変わります。ちょっとよそゆき感があるので、おもてなしの時などにもいいかもしれません。

材料(2人分)

大根　100g
にんじん　80g
三つ葉　適量
餅　2個
しょうが　少々
かつお昆布出汁　2カップ
酒　小さじ0.5
みりん　小さじ0.5
しょうゆ　小さじ1
塩　少々
サラダ油　適量

つくり方
1.餅は約1cm角に切り、ざるなどに広げて半日ほど乾燥させる。
2.大根とにんじんは約7〜8mm厚に切り、好みの型で抜く。
3.鍋にかつお昆布だし、2、酒、みりんを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にする。
4.約8分煮て、しょうゆ、塩を加える。
5.サラダ油を180℃に熱し、1を入れて、約7～8分、ふっくらきつね色になるまで揚げる。
6.4を器に盛り、5と食べやすい長さに切った三つ葉を入れ、すりおろしたしょうがを加える。